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第1532章 脱水蔬菜的意义(1 / 1)

马林不信邪,把炕上别的烘干程度不同的白菜叶也都放入水中。但过了一段时间,这些菜叶都饱满如初。

“这难道就是脱水蔬菜?不对啊,我记得脱水蔬菜有低温冷冻这个环节的……”马林有点疑惑。

但马林不知道,脱水蔬菜其实有热风烘干和冷冻真空干燥两大派系。而他记得的,恰好是冷冻真空干燥那个方法。而后世超市里冷冻区卖的,多半是这种。因为,经过冷冻真空干燥的脱水蔬菜,营养损失很低。浸水后,可以充分还原本来的营养,包括维生素。

不过,冷冻真空干燥技术是20世纪才出现的。那时候,有了成熟的冷冻技术。马林记得,脱水蔬菜加工时,需要零下30度的低温。

可是,在冷冻真空干燥技术出现之前,其实还有一种脱水蔬菜技术——热风干燥技术!

这种技术出现很早,古代就有雏形。到了近代,就已经比较成熟了。比如,在美国南北战争期间,军队里就大量供应脱水蔬菜了。

不过,这种热干燥技术生产出来的脱水蔬菜,营养损失不少,尤其维生素损失较多。所以,后世渐渐被淘汰了。毕竟,后世冷冻技术已经非常发达了,完全不需要这种过时的玩意儿了。马路上各种冷冻运输车,大海上也有冷冻集装箱船只。

马林没有接触过早期的脱水蔬菜,自然不知道热干燥技术的脱水蔬菜了。毕竟,他开始记事,就已经是90年代了。那时候运输行业发达,各地都有大棚蔬菜。想要买菜,直接去菜场买新鲜的就是,完全不用考虑什么脱水蔬菜。

所以,他对蔬菜这一块不太了解。等到后来工作后独立了,倒是在超市接触过一些冷冻干燥的脱水蔬菜。因为,他住处有冰箱。而冷冻脱水蔬菜可以保存几个月,最适合他这种宅男了。而且,平时上班他也没时间去菜场买菜,下班后菜场都关门了。所以,买这种可以保存几个月的冷冻脱水蔬菜,是非常方便的。

但在古代,肯定是没有冰箱的啊。所以,热干燥技术的脱水蔬菜才是王道。

不过,马林记得,维生素C非常娇嫩。它怕阳光,怕热(超过80度就开始转化)、怕氧化、怕盐(咸菜没有维生素C)。所以,马林之前就没想到用热风干燥技术生产脱水蔬菜。主要是,在他的认知里,干燥就是暴晒。而蔬菜里的维生素C一暴晒,就会损失掉,这样就没啥意义了。毕竟,脱水蔬菜这玩意,最适合大航海,也适合行军打仗。可如果没有维生素C,蔬菜的意义就不大了,和咸菜差不多。

可是,今天淘气的小马云的一次捣乱,让马林忽然意识到——貌似,还真有尽量不破坏维生素C的脱水加工办法啊……

……

维生素C怕高温?这不是问题。不就是80度吗?火炕温度不高。哪怕不垫被子,光秃秃的火炕表面最高也就四五十度的样子,和澡堂的温水差不多。只要温度不超过80度,就能尽可能避免破坏蔬菜里的维生素C。

而且,火炕加热的话,可以避免让蔬菜暴晒,不会被阳光转化维生素C。至于氧气什么的,在室内烧炉子加热,绝对消耗很多氧气,避免蔬菜里的维生素氧化。当然,人在取加工好的蔬菜的时候,最好打开门窗,避免缺氧窒息……

虽然没接触过这种热干燥技术制作的脱水蔬菜,但马林还是依稀知道有另一种“更低级”的脱水蔬菜的,据说营养损失很大。

但对马林而言,营养损失什么的不是问题,最重要的是——要有!

就像后世的落后穷国,它首先追求的不应该是什么高科技,而是有和无的问题。你练低级的玩意儿都没有,就直接追求顶级高科技,这不扯淡吗?

为啥华夏能发展起来?除了华夏有丰富的煤炭资源外,其本身就有完备但落后的完整工业体系。然后,在这个落后但完整的工业体系上进行提升,自然毫无问题。

而后世很多非洲国家不懂这一点,盲目追求高大上。学技术,必去美德。结果,学了也学不懂,毫无意义。倒是华夏,从原有基础上慢慢提升,一开始甚至引进大量国外淘汰的生产线。虽然看起来可笑,但那些过时的生产技术更适合华夏学习提高的需要。然后,几十年后,吸收足够了各种技术的华夏,开始在技术上爆发了……

马林忽然觉得——这种热干燥技术制作的脱水蔬菜,虽然维生素C什么的损失可能不少,但肯定还有不少剩余。只要多吃这种脱水蔬菜,船员们肯定远离坏血病了。

……

什么?你说吃罐头也挺好?拜托,马林这个年代的罐头,用的是高温蒸煮技术,维生素C破坏很大的。就算是水果罐头,估计也就只剩小部分维生素C了。所以,还不如脱水蔬菜呢。

而且,脱水蔬菜是可以袋装的。不像水果蔬菜罐头,需要瓶装。这年头可没塑料瓶和铝罐,装罐头只能用玻璃瓶。而玻璃瓶易碎,需要用木盒固定,非常麻烦,成本高,还占空间。

但若是用袋装的蔬菜叶的话,用油纸袋包装脱水蔬菜,运输非常方便。因为,油纸袋包装的蔬菜叶,可以随便堆积。不像玻璃瓶,先需要木盒固定,然后才能堆码。浪费空间不说,还需要大量木盒。而用油纸袋的话,以目前北海国造纸技术,成本比用木盒和玻璃瓶低多了。

……

除此之外,脱水蔬菜的加工,还可以拥有技术壁垒。至少,别的国家不知道脱水蔬菜必须避光,也不知道脱水时温度必须低于80度。若是高于80度,维生素C就被破坏了。

这样一来,别的国家就算模仿北海国,只要不知道要点。贸然地用晒干的菜叶当脱水蔬菜,或者用超过80度的高温烘干蔬菜。这样做出来的脱水蔬菜,其实毫无价值。因为,维生素C都被破坏了……

……

有了想法之后,马林在城外的保密庄园里兴建了一个脱水蔬菜加工基地。

基地采用火炕加热搭配室内生火炉的办法,提升室内温度到70度左右(有水银温度计监控温度)。然后,把蔬菜放在火炕上,定时翻一翻。进行中高温烘干,而烘干时间。经过数天的尝试,终于定为10个小时以上。

等蔬菜烘干好后,就会装入油纸袋中,再在另一个火炕上中高温加热一下,进行杀菌,然后趁机用胶水密封,隔绝空气。

这样,一袋脱水蔬菜就加工好了。然后,可以大量供应给大航海的船员,和战争时期的军队。

食用的时候,只需要撕开油纸袋包装,放入水中浸泡一会儿,就可以生吃了……

……

什么?你说要爆炒?抱歉,猛火爆炒后,维生素C损失太厉害。想要摄取维生素C,最好生吃。

而且,在这个年代的欧洲,欧洲人也习惯了生吃蔬菜。但水果,却反过来用水煮……

所以,别担心船员们吃不惯生菜,人家就这样从小吃到大的!

而热干燥技术加工的脱水蔬菜,密封包装后,只要保存得当,怎么说也能保存个一年以上。如此,足够大航海的船员们中途吃蔬菜了。

至于脱水蔬菜的加工成本?油纸袋成本在加拿大布雷顿角岛造纸厂并不贵,而加热火炕用的煤炭,马林手里也不缺。和大航海事业相比,这点消耗简直不算啥……

就算热干燥技术的脱水蔬菜维生素C损耗不小,但吃多了,也毫无问题的。毕竟,油纸袋包装的菜叶,可以堆积如山,而不担心玻璃瓶破碎什么的。

至此,以后的北海国远洋船只,船舱里都堆满了装着脱水蔬菜的油纸袋。船员们在航海途中,一边啃着面包,一边吃着用水浸泡过的脱水蔬菜,比带什么罐头方便多了。

而制作脱水蔬菜的原料,马林暂定用大白菜、卷心菜和生菜。特别是大白菜,亩产量高,成本低。这样,制作出来的脱水大白菜,就算敞开供应给船员吃,成本也不高。甚至,比用柠檬树叶泡水还要便宜些……

然后,马林还会在航海中继站的古巴、巴拿马和基隆那边,都设立脱水蔬菜加工中心。船只路过,可以随时补给脱水大白菜。这样,船员们就不担心缺乏维生素了……

后来,北海国航海圈流行这样一句话——每天一棵大白菜,远离坏血病……

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